Toute sortie organisée et payante doit être encadrée par une personne possédant un brevet d’État délivré par le ministère de la Jeunesse et des Sports : guide accompagnateur en moyenne montagne, aspirant-guide et guide de haute montagne, guide de spéléologie, accompagnateur en tourisme équestre, moniteur de vol libre, moniteur de canoë-kayak.
Pour le canyoning, les brevetés d’Etat doivent posséder une qualification complémentaire d’aptitude à l’enseignement de cette activité.